La Truffe Noire du Périgord : un trésor à déguster au Charlu !
Depuis toujours, elle subit les caprices du climat. L'année dernière, c'était la sécheresse qui mettait les trufficulteurs à rude épreuve, et cette année, ce sont les pluies violentes des derniers mois qui ont compliqué la donne. Heureusement, les premiers gels sont enfin arrivés, et ce champignon magique a atteint sa pleine maturité.
On associe souvent la truffe à un produit de luxe, sans doute en raison de sa rareté et de l'engouement qu'elle suscite. D'après les échos que j'ai pu recueillir auprès de producteurs locaux en Dordogne, et sur les marchés contrôlés par la Fédération Départementale des Trufficulteurs du Périgord, l'offre reste précieuse et encadrée, avec 12 marchés officiels garantissant la qualité et la provenance.
Pour ma part, je reste fidèle au marché de Sorges, un petit village charmant à 30 km de Périgueux, où chaque dimanche matin, un acheteur de confiance sélectionne pour moi les plus belles truffes. Grâce à lui, ces trésors arrivent directement au Charlu, prêts à sublimer nos plats.
La truffe noire se négocie généralement entre 500 et 1200 € le kilo, mais ce n’est pas la quantité qui compte : 10 grammes suffisent pour transformer une simple omelette, des œufs brouillés, une sauce ou une farce en une véritable explosion de saveurs. Avec la truffe, la simplicité est reine : elle se dévoile dans des recettes authentiques, sans artifices inutiles.
Alors, faites-vous plaisir et venez découvrir la truffe noire du Périgord, la semaine prochaine au Charlu ! C’est l’occasion rêvée de savourer ce joyau gastronomique, dans des créations simples mais incroyablement gourmandes.
À très bientôt,
Antoine Salviat
