Le Beaujolais de Didier Desvignes au Charlu

Du 19 au 28 novembre 2026, Le Charlu célèbre le Beaujolais comme il se doit ! Pour l'occasion, Antoine Salviat vous invite à découvrir son menu « Bouchon Charlu », un véritable voyage dans la gastronomie lyonnaise, accompagné des vins de Didier Desvignes, vigneron passionné à Villié-Morgon… et surtout, un ami d'Antoine depuis plus de 30 ans.

Mais derrière ces retrouvailles gourmandes se cache une histoire qui mérite d'être racontée.

Tout a commencé dans un bar de Villié-Morgon, il y a plus de 30 ans…

Il y a des rencontres qui ne doivent rien au hasard. Ou presque.

Il faut remonter plus de trente ans en arrière, dans le petit village de Villié-Morgon, au cœur du Beaujolais.

Nous sommes à quelques jours de la sortie du Beaujolais Nouveau. Comme le veut une tradition locale, les vignerons se retrouvent dans un bar du village, le dernier jeudi précédant le grand rendez-vous. Chacun apporte son Beaujolais, on goûte les vins des uns et des autres, on échange sur les vendanges, on discute, on plaisante…

Bref, on vit le Beaujolais comme il devrait toujours se vivre : dans la convivialité et le partage.

C'est au cours de l'une de ces soirées qu'Antoine Salviat fait la connaissance d'un certain Didier Desvignes.

À l'époque, aucun des deux ne se doute probablement que cette rencontre autour d'un verre marquera le début d'une amitié qui traversera plus de trois décennies.

Depuis, les millésimes se sont succédé, les années ont passé, mais cette belle complicité est restée.

Et aujourd'hui, lorsqu'Antoine débouche une bouteille de Didier au Charlu, ce n'est pas simplement un vin qu'il sert à ses clients. C'est aussi un peu de cette histoire qu'il partage.

Didier Desvignes : six générations de passion au cœur du Beaujolais

Parler de Didier Desvignes, c'est raconter une histoire de famille, de terre et de transmission.

Installé à Villié-Morgon, au cœur de l'un des terroirs les plus réputés du Beaujolais, Didier est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis six générations.

Chez les Desvignes, le vin n'est pas simplement un métier. C'est un héritage, une passion et une manière de vivre.

Tout jeune déjà, Didier s'intéresse au travail de la vigne. À onze ans, il apprend à observer les ceps, à comprendre la taille et à reconnaître les arômes du vin.

En 1981, il achète ses premières parcelles à Morgon et développe son propre domaine, le Domaine du Calvaire de Roche-Grès.

Un nom qui fait référence aux treize grandes stations de pierre présentes au milieu des vignes.

Depuis, Didier n'a cessé de perfectionner son travail, avec une conviction : un grand vin commence toujours par le respect de la vigne et de son terroir.

Des vins qui ont une âme et une personnalité

Ce qui distingue le travail de Didier Desvignes, c'est cette volonté de laisser chaque terroir s'exprimer.

Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles, le tri des raisins et la vinification séparée des parcelles témoignent d'une démarche exigeante.

Didier s'intéresse également depuis longtemps aux vinifications sans ajout de soufre, afin de préserver au mieux le fruit et l'expression naturelle du raisin.

Morgon, Fleurie, Brouilly, Chiroubles, Moulin-à-Vent ou Beaujolais-Villages : chaque appellation possède son caractère, son équilibre et sa personnalité.

Le Beaujolais mérite tellement mieux que l'image d'un simple vin que l'on débouche une fois par an !

C'est une région viticole d'une formidable richesse, portée par des vignerons passionnés comme Didier, qui consacrent leur vie à faire parler leurs terroirs.

Et c'est précisément ce savoir-faire qu'Antoine souhaite faire découvrir, ou redécouvrir, à ses clients.

Le Beaujolais-Villages nature de Didier Desvignes à l'honneur

Pour accompagner ces dix jours de fête, Antoine a choisi de mettre à la carte le Beaujolais-Villages nature de Didier Desvignes.

Un vin qui reflète la philosophie de son ami : privilégier le fruit, la sincérité et le plaisir de la dégustation.

Et parce qu'au Charlu, on aime aussi partager un bon verre sans nécessairement commander une bouteille entière, ce Beaujolais sera proposé sous plusieurs formats :

• La bouteille : 29 €
• Le pot lyonnais : 22 €
• Le verre : 7 €

Le pot lyonnais, justement, mérite une petite explication. Traditionnellement utilisé dans les bouchons, ce contenant emblématique de Lyon participe à l'art de vivre de ces établissements. Il évoque immédiatement les tablées animées, les conversations qui s'éternisent et les bons moments entre amis.

Un joli clin d'œil à la tradition !

Le « Bouchon Charlu » : Antoine fait entrer Lyon dans sa cuisine !

Du jeudi 19 au samedi 28 novembre, changement d'ambiance au Charlu !

Pendant dix jours, Antoine vous propose de retrouver les saveurs généreuses des bouchons lyonnais, ces restaurants typiques où la convivialité est aussi importante que ce qu'il y a dans l'assiette.

Une cuisine populaire au sens le plus noble du terme : des produits de caractère, des recettes transmises de génération en génération et le plaisir de bien manger.

Pour l'occasion, Antoine a composé un menu Bouchon Charlu à 48 €, comprenant une entrée, un plat et, au choix, un fromage ou un dessert.

Et autant vous prévenir : les amateurs de vraie cuisine de tradition vont se régaler !

Pour commencer : les incontournables des bouchons lyonnais

Difficile d'imaginer un bouchon sans une belle assiette de charcuteries.

Antoine propose une sélection de charcuteries des Halles de Lyon : rosette, Jésus, hure de cochon pistachée et jambon persillé.

Les amateurs de recettes traditionnelles pourront également choisir les œufs meurette au vin du Beaujolais, une spécialité généreuse où les œufs rencontrent une sauce au vin rouge pleine de caractère.

Autres possibilités : les harengs doux fumés accompagnés de pommes à l'huile, ou le fameux saladier lyonnais, avec salade frisée, lardons, croûtons et œuf poché.

Des entrées simples en apparence, mais qui racontent toute une culture gastronomique.

Place aux plats : du caractère et de la gourmandise !

Pour les plats, Antoine n'a pas fait les choses à moitié.

D'abord, le saucisson chaud pistaché de chez Colette, une spécialité lyonnaise qui rappelle les repas de famille et les bonnes tables d'autrefois.

Ensuite, le gratin d'andouillette de la Grande Marcelle, pour les amateurs de saveurs franches et authentiques.

Et enfin, le sabodet au Beaujolais, accompagné de lentilles vertes du Puy.

Le sabodet, pour ceux qui ne connaissent pas, est une spécialité charcutière lyonnaise traditionnellement préparée à partir de viande de porc. Une recette rustique, généreuse et particulièrement appréciée des connaisseurs.

Trois plats qui illustrent parfaitement l'esprit de cette cuisine : du goût, du caractère et aucune envie de tricher avec les traditions.

Fromage ou dessert ? Voilà un choix difficile !

Pour terminer ce repas, Antoine vous laisse choisir entre fromage et dessert.

Les amateurs de fromage retrouveront le célèbre Saint-Marcellin de la Mère Richard, une véritable référence lyonnaise.

Et pour les becs sucrés, deux grands classiques revisités dans l'esprit de la maison : le baba au rhum agricole maison ou les îles flottantes aux pralines roses de Lyon.

Les pralines roses, emblématiques de la pâtisserie lyonnaise, apportent cette petite touche colorée et gourmande qui fait tout leur charme.

De quoi terminer le repas sur une belle note !

Plus qu'un menu, une histoire d'amitié et de fidélité

Ce qui rend cet événement particulier, ce n'est pas seulement la qualité des produits ou le plaisir de retrouver les recettes lyonnaises.

C'est aussi ce lien qui unit Antoine et Didier depuis plus de trente ans.

Dans un monde où tout va parfois trop vite, où les cartes changent au gré des tendances et où les relations commerciales prennent souvent le pas sur les relations humaines, cette fidélité a quelque chose de précieux.

Antoine aurait pu choisir n'importe quel Beaujolais pour célébrer l'événement.

Mais il a choisi celui de son ami.

Un vigneron dont il connaît le parcours, dont il apprécie le travail et avec lequel il partage des souvenirs qui remontent à cette fameuse soirée dans un bar de Villié-Morgon.

Finalement, c'est peut-être cela, la vraie gastronomie : des produits qui ont une origine, des artisans qui ont une histoire et des rencontres qui donnent encore plus de saveur à ce que l'on partage.

Et au Charlu, cette philosophie prend tout son sens.

Du 19 au 28 novembre : venez vivre l'esprit des bouchons lyonnais au Charlu !

Que vous soyez amateur de Beaujolais, passionné de gastronomie lyonnaise ou simplement à la recherche d'une belle soirée autour d'une bonne table, Antoine et toute son équipe seront heureux de vous accueillir.

L'occasion de découvrir les vins de Didier Desvignes, de savourer quelques grandes spécialités lyonnaises et, pourquoi pas, de demander à Antoine de vous raconter lui-même sa première rencontre avec Didier !

Car une chose est certaine : au Charlu, les bonnes histoires se racontent toujours mieux autour d'un verre.

Et après plus de trente ans d'amitié, celle-ci mérite bien qu'on lui consacre quelques belles bouteilles !

Informations pratiques

Le Bouchon Charlu – Spécial Beaujolais

Du jeudi 19 au samedi 28 novembre 2026

Menu 3 services : 48 € par personne

Une entrée, un plat, puis fromage ou dessert au choix.

Le Beaujolais-Villages nature de Didier Desvignes :

• Bouteille : 29 €
• Pot lyonnais : 22 €
• Verre : 7 €

Le Charlu

676 chaussée de Saint-Job

1180 Uccle – Bruxelles

Réservations : +32 2 374 26 10

Antoine et toute l'équipe du Charlu vous attendent pour célébrer le Beaujolais, la cuisine lyonnaise et, surtout, le plaisir d'être ensemble !